塩麹で、鶏つみれと春雨の、和風スープ

　最近、ずっと味噌汁作ってたんで、春雨入りの和風スープに。気温も少し下がったんで、そろそろ暖かいスープが美味しい季節に。

　じゃがいもは、鍋で煮込むと煮崩れるので、レンジで加熱した後、椀についだスープの中に入れます。じゃがいもは煮込んで味を染み込ませる必要が無いので、最近はこの方法で、レンジ加熱したじゃがいもを、完成したスープの中に入れてます。

　味付けは、先日塩麹を作ったんで、塩麹メインで。つみれもたっぷり入れて、具沢山でお腹が膨らみますよ。ツミレが余ったら、ホットサンドに挟んだり、和え物野菜に載せたり、リメイクしても良いですよ。季節の変わり目なので、自律神経整えるのに、タンパク質をしっかり摂りたいですね。キャベツが安くなったんで、ほんと助かるーー！。トマトとキュウリは超高いけど…(^^;。

　盛り付けと写真が、かなり適当ですが…(^^;。盛り付けもだけど、表面に映る照明の反射が有って、上手く撮れなかった（汗）。

　じゃがいもを里芋に変えて、キャベツ無しで、加熱した里芋をツミレを茹でた鍋で、10分位煮込む、里芋と春雨ツミレスープも美味しかったです。その場合、ニンニクと生姜のスリおろしを小さじ１/2位と、胡麻油少量入れて味付けしました。

[材料：４人分] 　

鶏ミンチ　　300g

キャベツ（大）　　8枚

じゃがいも　　　250g　　

春雨　　　　20g　※カット済み、熱湯で3分で戻るタイプ。カットしてない時は、食べやすい大きさに切る。

●スープの調味料

醤油　　　大さじ１

塩　　　　小さじ１/２

酒　　　　小さじ２

塩麹　　　大さじ１.５

●つみれの調味料

片栗粉　　　大さじ１

豆腐　　　　80g

塩麹　　　　大さじ２

塩　　　　　少々

ごま油　　　小さじ２

醤油　　　　小さじ１

砂糖　　　　小さじ１/２

胡椒　　　　少々

１、じゃがいもは皮をむいて少し水の中にさらしたら、水を切って、レンジ可の容器に入れて、熱湯をじゃがいもの高さの１/３位まで入れて蓋をして（またはラップ）、500ｗのレンジに3分30秒かける。一度取り出して、じゃがいもの位置を並び替えて、また蓋をして、じゃがいもにスッと串が通る状態まで、加熱する（2回レンジにかけても火が通ってなかったら、蓋をして、1分づつレンジにかける）。蓋をしたまま、余熱で10分ほど加熱したら、熱湯を捨てる。

２、ボールに鶏挽き肉と、「●つみれの調味料」を入れて、豆腐を入れてよく潰して、ゴムベラ等で、粘りが出るまでよく混ぜる。

３、小鍋に２リットルのお湯を沸かし、酒と、キャベツを入れて、キャベツに火が通るまで煮る。キャベツに火が通ったら、残りの●スープの調味料で、スープに味をつける。

４、スプーンを水で濡らして、２の挽き肉を鍋に落とす。（綺麗に丸くしたい時は、手を水で濡らして、鍋に落とす前に、スプーンの中で手で丸く成形しながら、ツミレを鍋に落とす）次に春雨を入れて煮る。

　※スプーンは時々水にぬらすと、挽肉が付きにくい。

５、ミートボールと春雨に火が通るまで加熱したら、出来上がり。器についだら、じゃがいもを好みの量入れて、食べる。