鶏ツミレとカリフラワーの塩麹スープ

　先日買ったカリフラワーの残りで、鶏ひき肉のツミレを入れたスープに。鍋物の他に、冬はスープが体が温まって美味しいですね。水溶き片栗粉を入れて、少しトロミを付けても美味しいかも？。以前作った、ささ身とカリフラワーの塩麹煮を応用したレシピ。

前回のレシピは、こちら。柔らかく煮えたカリフラワーが消化に良い、お腹に優しいレシピです。

［材料：２～3人分］

カリフラワー（中）　１/２個

刻みパセリ　　　少々

●ツミレの材料

鶏ひき肉　　　150g　　　

塩麹　　　　　小さじ２

塩　　　　　　少々

醤油　　　　　小さじ１/２

酒　　　　　　小さじ１/２

ごま油　　　　少々

砂糖　　　　　２つまみ

絹ごし豆腐　　４０g

●スープの調味料

塩麹　　　　大さじ１

醤油　　　　小さじ１

麺ツユ　　　小さじ２　　※2倍濃縮タイプ

酒　　　　　小さじ２

ニンニクすりおろし　小さじ１/２

生姜すりおろし　　　小さじ１/２

塩　　　　　適量

ごま油　　　少々

１、●ツミレの材料をボールに入れて（豆腐はヘラで潰して、材料とよく混ぜる）、粘り気が出るまで、ヘラでよく混ぜる。カリフラワーは、食べやすい大きさに、房を小分けに切る。

２、小鍋にお湯を900㏄沸かして、カリフラワーを入れて5分煮る。

３、●スープの調味料を入れて、3分ほど煮こむ。１のツミレ用の挽き肉を、水で濡らしたスプーンと指で、ツミレの形に丸めながら、鍋に落とし入れて煮込む。アクが出たら取る。

４、ツミレに火が通って、カリフラワーが好みの柔らかさになって、味が染みたら出来上がり。器に盛って、刻みパセリを載せる。

　煮込み過ぎるとカリフラワーが煮崩れるので、ご注意を。