ポルトガル語の料理用語

　ポルトガル語の単語や動詞、そう言えばまとめて無かったので、自分用のメモにまとめてみます。小さな和葡辞典も持ってるけど、一般的に使わない単語とか書かれてたりして、あまり便利ではなくて（三省堂の小辞典）。小学館のは持ってないです。白水社の日葡辞書は重宝してますが…。なので、和葡辞書で引いて覚えるよりも、実際に雑誌やネット記事の文章で使われてる単語を覚えていった方が、実際に、どういう言葉が使われてるか、より実際的なので、教科書で覚えてるよりも、良いんでした。いつも語学を覚える時は、そうしてます。

　普段ポルトガル語を読む時は、白水社の日葡を使って、載って無い場合は、ブラジルのアウレリオを引いて、それで見つからなければ、ネット検索する…（それで見つからない事も、わりと多い…）って感じですね。ジリアは、辞書の類にはあまり載ってないし。

　とは言え、ブラジルやポルトガルで生活した事が無いので、以下、リストの単語や意味が間違えてる箇所もあるかもしれないので、その点、ご了承のほどお願いします。間違い気付いた方は、ご連絡頂ければ幸いです。まだ追加したい部分もあるので、後日追加する予定。しかし、今はネットなら自動翻訳できるし、本もi Phoneなどで撮影すると、日本語に翻訳してくれるそうなので、外国語のレシピ作るのも、超便利になりましたな…。けど、自分で単語を覚えるのも、何かと自分の役に立つと思います！。

　前よりは、ポルトガル語のレシピも見る様になったけど、あまり読んでなかったので、ポルトガル語の料理用語の単語や、料理表現に疎いんでした。昨日、ブラジル料理の、ポルキロという量り売りのビュッフェでよく出る、というか、フェイジョアーダとか肉とかの付け合わせにされる、ケールを油で炒めたソテーを、ポルトガル語で何というのか調べたら、couve refogadoというそうで、炒める、ソテーするという動詞が、refogarな事を初めて知ったんでした。

　魚の名前とか、肉の部類にも疎いし…。肉の種類は、ようやく少しづつ覚えてきたけど、まだまだ学習の余地がありますなー。

　話が飛びますが、昨日、カルディにスペイン産のメンブリーニャMenbrillo「マルメロのペースト」（スペイン語発音は違うかな）が売ってました。初めて地元で見たー。ブラジルでいう、マルメラーダの事です。

　関係無いけど、外務省の各外国語担当の職員の、各国語に対するインタビューが、面白い～。こんなページがあったんですねー。初めて知った。

https://www.mofa.go.jp/mofaj/press/staff/challenge/index.html

●食べ物全般

comida＝食べ物

alimento＝食物

alimentacao＝食料品

prato＝皿、料理

culinária＝料理

refeição＝食事、食べ物

gastromia＝美食、料理術、料理法　ポル語料理本は書籍ジャンル＝gastromiaとカテゴリーされてる事があります。

receita＝レシピ

dieta＝ダイエット、食養生、食餌療法

●料理の動詞

cozer＝煮炊きする、焼く

cozinhar＝調理する、煮る

fritar＝揚げる、揚げ炒めする

refogar＝炒める、ソテーする

assar＝焼く、炙る

ferver＝沸かす、沸騰させる、煮る、茹でる

cozinhar com vapor＝蒸す

picar＝細かく切る、刻む、刺す

temperar＝味付けする

bater＝泡立てる、卵を割り入れる、（パン生地を）こねる

adicionar＝加える

misturar＝混ぜる、ミックスする

mexer＝混ぜる

servir＝（飲食物を）出す、給仕する、サーブする

ralar＝擦りおろす

espremir＝（レモン等の果汁を）絞る　　※limao espremido＝絞ったレモン（果汁）

bocado　一口

picante　ピリッと辛い　tempero picante ピリッと辛い調味料　molho picante チリソース

amargo　苦い

azedo　　酸っぱい

doce　　甘い

salgado　　塩辛い　※salgado＝塩味のスナック、オツマミの意味も。

fresco　　 新鮮な

gelado　　凍った、非常に冷たい

gelar　　凍らせる、冷凍する、冷たくする

pitada　　１つまみ、少々　　※1 pitada de sal＝一つまみの塩

a gosta 　お好みで、好みならば

rechieo　　中身、詰め物

casca　　　皮、殻、さや

polpa 　　果肉

pure 　　ピューレ　pure de batata＝マッシュポテト

caldo 　　ブイヨン、スープ（ダシ）、水分；ジュース　※caldo de galinha＝鶏のブイヨンスープ

ingrediente　　原料、材料、成分

preaquecido　（オーブンを）予熱した

　　※Leve ao forno médio preaquecido (200 ºC) por cerca de 40 minutos

　　　　　　＝200度に余熱したオーブンに40分ほど入れて焼く。

中火＝o fogo médio

弱火＝ fogo baixo

強火＝fogo alto ??

●野菜　verdura

キャベツ＝Repolho　　※よくキャベツ＝couve（ケールの事。キャベツの親戚というか、原種的な野菜）と書いてあるのをよく見るけど、ポル語のwikiを見たら、Repolhoと書いてあり、初めて知りました…。よくポルトガルとブラジルで呼称が違ったりはしますが…。

ほうれん草＝espinafre

人参＝cenoura

玉ねぎ＝cebola

キュウリ＝pepino

レタス＝alface

じゃがいも＝batata

カボチャ＝abobora

トウモロコシ＝milho

さつまいも＝batata doce

ピーマン＝pimentao

唐辛子＝pimenta

茄子＝beringela

キノコ＝cogmelo

ケール＝couve

カリフラワー＝couve flor

ブロッコリー＝brócolis

豆＝feijoao

大豆＝soja

えんどう＝ervilha

ニンニク＝alho　　※o dente de alho＝ニンニク１かけ

オリーブの実　azeitona

生姜＝gingibre

米＝arroz

麦＝trigo

穀物＝cereal

●果物　fruta

figo＝いちじく

limao＝レモン

laranja＝オレンジ　　※laranjeira＝オレンジの木

pomelo＝ざぼん

maçã＝りんご

melao＝メロン

melancia＝スイカ

morango＝いちご

uva＝葡萄

manga＝マンゴー　 ※mangeira＝マンゴーの木

mamao＝パパイヤ

abacaci＝パイナップル

amendoen＝アーモンド

marrom＝栗の実　castanhaも栗。

noz＝クルミ

castanha de caju＝カシュナッツ

amora　ブラックベリー

●肉の部類　parte do carne

豚肉　carne de porco

bifana ロース肉

costela　バラ肉

Costelina de Porco=スペアリブ

leitao＝赤ん坊の子豚

file＝ヒレ肉

鶏肉　carde de frango

frango　若鶏

galinha　鶏

coxa　　もも肉

peito de frango　胸肉

砂肝　　moelas　　moer＝粉にする、砕く、つき砕く、粉に挽く、搾る　moer cana＝サトウキビを搾る

牛肉　carne de vaca

ランプ　picanha

羊肉　carne de carneiro

子羊の肉　carne de cordeiro

鴨の肉　carne de pato

鳩肉　pombinho　

イノシシ　Javali

七面鳥　Peru

うさぎ　coelho

卵＝ovo 　ovo frito＝目玉焼き

卵白、白身＝clara

卵黄、黄身 ＝gema

牛乳＝leite

●魚　peixe

イワシ　　sardinha

タラ　　　Bacalhau

鮭　　　　Salmão

マグロ　　atum

鯛　　　　pargo

あんこう　Tamboril

タコ　　　polvo

イカ　　　lula

海老　　　camarao

カニ　　　caranguejo

アサリ　　ameijoa

牡蠣　　　ostra

●料理、材料

パスタ、麺＝Massa alimentícia

前菜＝apertivo

豆料理？＝legume　※野菜の意味も

乳製品＝lacticinio＝laticinio

サラダ＝salada

サンドイッチ＝Sanduíche

ランチ＝lanche

シーフード＝fruto do mar

デザート＝sobremesa

ジャム、煮こごり＝geleia

シロップ＝xarope

粉＝farinha

氷＝gelo

sorvete＝アイスクリーム、シャーベット

picole＝アイスキャンディー

geratina＝ゼラチン

清涼飲料水＝refrigerante

緑茶＝cha verde

ジュース＝suco

水＝agua

ケーキ＝bolo

ビーフステーキ＝bife

ベーコン＝bacon

●調味料

醤油＝molho de soja

塩＝sal

砂糖＝açúcar

胡椒＝pimenta

蜂蜜＝Mel

油＝oleo

オリーブ油＝azeite 　オリーブの実＝azeitona

バター＝manteiga

ラード＝banha

脂肪＝gordura

クリーム＝creme

生クリーム＝nata、creme de leite

コンデンスミルク＝leite condensado

酢＝vinagre

fuba＝（とうもろこし、米などの）粉

farinha＝粉

farinha de trigo＝小麦粉（≒薄力粉；多分、現地では中力粉が主流では？）

maisena＝コーンスターチ？？

fermento＝酵母

fermento quimico＝ベーキングパウダー？？

gelatina＝ゼラチン

コニャック　conhaque

ウイスキー　uísque

砂糖の種類

Açúcar branco (Açúcar refinado)　　白砂糖（精製砂糖）

Açúcar mascavo　　ブラウンシュガー、マスコヴァ糖

Açúcar demerara　　デメララシュガー（マスコヴァ糖より粒が大きい、茶色の砂糖）

Açúcar de confeiteiro (Açúcar em Pó)　　粉砂糖

Açúcar cristal　　氷砂糖

Açúcar granulado 　グラニュー糖

Açúcar de coco　ココナッツシュガー

Melado　　糖蜜

Melaço　　モラセス、糖蜜　※砂糖の精製過程で出来る糖蜜（廃糖蜜）、英語のモラセス

●スパイス

シナモン　canela

クローブ　cravo

月桂樹の葉、ローリエ　louro

ナツメグ　noz moscada

クミン　cuminho

アニス　erva doce

コリアンダー　coentro、coriandro

バニラ　baunilha

オレガノ　orégano、又はorégão

タイム　tomilho

バニラ　baunilha　

●道具

鍋＝panela

フライパン＝frigideira

圧力なべ＝panela de precao

オーブン＝forno

冷蔵庫＝refrigerador、geladeira

電子レンジ＝maicro-ondas

泡立て器＝batedor

天板＝

liquedififador＝ミキサー、ジューサー

xicara ＝計量カップ　　※ケースバイケースかもですが、１カップ＝200㏄みたい。

colher de cha　≒小さじ

colher de sopa　≒大さじ

スプーン＝colher

フォーク＝garfo

ナイフ＝faca

串＝espeto

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