牛肉のパプリカ風味煮込み ハンガリー料理 グヤーシュ

　オーストリアとドイツに長く住んでた妹に、オススメのオーストリア料理を聞いて、教えて貰った料理。トマトとパプリカ味のカレーとかシチューみたいな感じ。ご飯に合います♪。トマト煮とは、また違うんですよねー。元々はハンガリー料理だそうで、ドイツやオーストリアでも広まっているそう。牛肉で作りますが、豚肩ロースで作っても、美味しかったですよー。見た目は牛肉の方が色が濃いので、牛肉の方が、それっぽいですが。手間かかるように見える料理だけど、煮込み時間はかかるけど、簡単な料理です。野菜も沢山食べられるし、煮込み料理で冬に体が温まりますね。メールで作り方を問い合わせたけど、その前に作ってしまいました。

　大使館シェフの作り方動画を見たら、このシェフがカレーレシピに影響受けたのかもだけど、インドカレーの手順と同じですよねー。その気持ちで私も作りました。アメリカのジャンバラヤも、同じ手順で味のベースを作っていくので（玉ねぎを炒めた物に、スパイス等を加えて、さらに炒めて、料理のベースにする）、そういう作り方が、私も欧風の煮込み料理では、頭にあります。ハンガリーの大使館シェフは、パプリカもみじん切りにして、炒めてましたねー。しかし、パプリカもトマトも、新大陸から来た野菜。一体、どういう経緯で生まれた料理なのでしょうか…。作った事ないけど、ボルシチのトマト版っぽい印象があるので、ビーツがトマトとパプリカに置き換えられたのかなー？とか思ったり。

　あと、ポルトガル料理でも、パプリカパウダーを沢山使って、肉をマリネしたり、煮こんだりする料理があるので、それと似てるんですよね。

　玉ねぎとジャガイモが高くなってますねー。昨日買い忘れて、近くの店に行ったら、5個位入って、税抜き280円位だったので、びっくり！。買うのをやめて、ドラッグストアの野菜コーナーに行ったら、148円でありました…。良かった。他の店でも、すごく高くなってます。最近、玉ねぎやジャガイモが１袋＝100円は見ないですー。入れないどこうかと思ったけど、麺ツユを入れてしまいました…。と言っても、小さじ１なので、無くても良いかも？。でも、味の深みを出すのに、醤油系は便利なんですねよー。初めて作る外国料理でも、つい醤油を入れてしまいます…。初めて作る時は、なるべく醤油使わないようにしてるんですが…。

　このグラタン皿は、ニトリのものです。ニトリの耐熱容器は、安くて良いのがあるので、幾つか持ってます。耐熱皿、グラタン皿が好きなので、手持ちの耐熱皿を全部並べて、写真に撮ってみようかな…と思ったり。イタリアのDe Silvaの焼き物の直火OKの皿が、先日某台所用品店で、特集されてて、今はそのコーナーは終わったけど、幾つか商品が残ってて、良いなーと、先日、その店に行って眺めてた。昔買ったイタリア製の直火ＯＫの、似たグラタン皿が、De Silvaかどうか分からないけど、長く使えて、中南米料理にも南欧料理にも合って、すごく重宝してるし、グラタン皿が好きなので（パスタとかの、グラタン料理以外にも使えるし）、欲しいなーと思った。でも、大きさが大きいので、置く場所が無いんですよねー。ネットで検索したけど、私の見た店以外では、写真があまり無くて、限定商品なのかしら？。幾つか種類あったけど、今残ってるのは、両手の取っ手付きの、直径１2㎝位のグラタン皿と、20㎝弱の平たい皿。平たい皿の方が、色々使えそう。でも、大きいんですよねー。

グヤーシュのwiki。

https://ja.wikipedia.org/wiki/グヤーシュ

ハンガリー大使館公式シェフが作る、グヤーシュの動画。

https://www.youtube.com/watch?v=kk2jRjKnVb0

こちらのブログでも、グヤーシュのハンガリー風の作り方が載ってます。いつもイタリア料理のブログを、レシピブログで、拝見してます。

https://bacchetteepomodoro.com/ja/gulyas/

［材料：３人分］

牛角切り肉　　300g　※豚肩ロースのとんかつ用や、豚肩ロースブロック肉でもOK。　

玉ねぎ（大）　　　　1/２個

じゃがいも　　２個　　※中くらいの大きさのメークイン使用。

人参　　　　　１本

黄パプリカ　　１/３個　

セロリの茎　　２本分　　　　

トマト水煮　　200g

オリーブ油　　適量

●調味料

パプリカパウダー　大さじ１.５

クミンパウダー　２つまみ

塩　　　　　　小さじ１.５

粗挽き胡椒　　適量　　　

ニンニクすりおろし　小さじ２

酒　　　　　　大さじ１

麺ツユ　　　　小さじ１　※2倍濃縮タイプ。

１、肉は、大きめの角切りに切って、塩胡椒しておく。玉ねぎはみじん切りにする。セロリの茎は、５～8㎜角位に刻む。パプリカは2㎝角に切る。人参は皮をむいて、シチューに使う位の乱切りにする。ジャガイモは皮をむいて、大きめの一口大（２～３㎝角くらい。煮溶けないように、少し大きめに切る）

２、鍋にオリーブ油を入れて、玉ねぎとニンニクを炒める。8分前後炒めて、玉ねぎが透き通ったら、トマト水煮を入れて、焦げない様に時々混ぜながら、水分が飛ぶまで、10分くらい炒め煮にする（出来れば、油が滲み出てくるまで）。

３、牛肉、パプリカパウダー、クミンパウダー、粗挽き胡椒、塩を入れて、混ぜながら炒めたら、人参、パプリカを入れて、牛肉の表面が変わるまで炒める。

４、ひたひたになる位に、お湯、酒、麺ツユを入れて、蓋をして、コトコト煮込む。

５、20分くらい煮込んだら、じゃがいもを入れて、さらに30分煮る。水分が減って、トロミが少し出たら、出来上がり。

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