お得な鯛のアラで、スパイシーなフィッシュヘッドカレー

　シンガポールの名物、フィッシュヘッドカレーを、お得な鯛のお頭のアラで作ってみた。色々と手抜きでアレンジしてます。鯛のアラはおつとめで200円→150円でした。なかなかお得～。東南アジア発のインド風料理らしい、ミックスされた料理です。もう少し魚のダシがしっかり出ると良かったですが。レモングラスとコリアンダーの葉も使うけど、省略しました（笑）。フードプロセッサーで玉ねぎなどのペーストを作って炒めるらしいけど、ミキサー出すのと洗うのが面倒だったので、玉ねぎだけ擦り下ろす方式で作成。魚のカレーは作った事がなかったので、初の魚カレーです。

　青みの野菜は、普通は載せないで、コリアンダーの葉くらいみたいですが、何も青みがないのも寂しいので、家にあったシシトウを載せてみた。

[材料：２人分]

鯛のアラの頭　　　２個　　※正確には頭の縦割り半分×2個です。あと、鯛の頭は、骨が多くて肉が少ないです。

玉ねぎ（大）　１/２個　　※中～小なら、一個分。

トマト水煮　　100g

ココナッツミルク　50㏄

アラのスープ　400㏄

ししとう　　　６本

油　　　　　　大さじ３　　※オリーブ油、サラダ油などで。

にんにくすり下ろし　大さじ１

しょうがすり下ろし　大さじ１

唐辛子ペースト　小さじ１.５　　※生の唐辛子をペースト状にしたもの。又は市販の物。生唐辛子で７㎝位の長さ。

●調味料

料理用酒　　　大さじ１

ナンプラー　　大さじ２　

塩　　　　　　小さじ１/２

●パウダ―スパイス

コリアンダー（シード）大さじ１

クミン　　　　　　小さじ２

カレー粉　　　　　小さじ１

ガラムマサラ　　　適量　　※心持ち多めに。　　　　

１、鯛の頭は流水でよく洗い、軽く塩をして（分量外）、10分ほどおいておく。

２、フライパンに鯛の頭と、かぶる程度のお湯を入れて、弱めの火で煮て、沸騰したら、グラグラ煮立たないように火を弱火にして、アクが出たら取って、５分くらい煮て、鯛に火を通す。

３、玉ねぎは擦り下ろしておく。シシトウはヘタと取って、切れ目を入れて、種を取る。

４、フライパンに油を入れて熱し、玉ねぎ、にんにくと、生姜すりおろし、唐辛子ペーストを入れて、玉ねぎが薄くきつね色になるまで10分位炒める。フライパンの脇で、しし唐も一緒に３～４分焼いて火を通して、皿に取る。時々玉ねぎをヘラで混ぜながら炒め、焦げそうになったら、火を弱めて弱火にして、キツネ色に色づくまで炒める。

５、●パウダースパイスを３に入れて、5分前後炒めたら、形が崩れないように注意して、フライ返し等で、鯛の頭をフライパンに入れて、アラのスープ、トマト水煮、●調味料を入れて、15分ほど弱火で煮こむ。仕上げに、ココナッツミルクを入れて、しばらく煮こんだら、出来上がり。

６、フライ返しで、鯛の頭をくずさないように器に移して、カレーを入れて、焼いた獅子唐を添えます。

　※頭の骨が煮崩れないように注意して煮ますが、食べる時に、カレーのルーに小骨が混じってる事もあるので、小さい子やお年寄りが食べる時は、十分注意してくださいね。アラは美味しいけど、骨が混じるのが食べにくい～。

　私は、ごく弱火で煮こんだので、あまり頭が煮崩れてなかったので、あまり骨はルーに混じってなかったけど、ご注意下さい。＆頭を崩さないように煮るのが、この料理では、かなりポイントです。皿に盛った時に、魚の頭の形がないと悲しいし、見栄えしないので（笑）。

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