豚肩ロースをマリネした、キューバンサンド

　映画「シェフ/フードトラック始めました」で見た、キューバンサンド。オレンジ果汁のマリネ液に漬ける手間は有るけど、特に難しくないのに、ちょっと珍しい料理が食べれる。騙されたと思って、お試しあれ。オレンジジュースに漬けるローストポークは、そのままおつまみにも美味しい。

　これも、この為に自家製パンを焼いた。全粒粉を一部使って、ちょっと歯ごたえがあって、薄い茶色のパンにしてます。中南米料理を増やしたくて、色々作ってたり…。最初は、生姜焼き用のスライス肉をマリネして、焼いてみたら、ももロース肉風で、脂が少なくてパサついたので、肩ロースブロックで再挑戦。

　スペイン料理にも、オレンジポークみたいな料理があるので、親戚な料理かも…？。あと、キューバンサンドという名前で、似た料理はキューバにあるそうだけど（スペインにも、Bocadinhoというバゲットのサンドイッチがありますよね）、キューバからの移民が、米国で作ったサンドイッチがベースだそうですよ。

　映画では、サルサなどのラテン系音楽を中心に、恰好良い音楽が流れたり、美味しそうな食べ物の映像がてんこ盛りで、たあいもないストーリーではあるけれど、心和む映画で、面白かったですよ。今時っぽい、SNSのエピソードが絡んでるのが興味深かったり…。

パンの作り方は、こちら。

今回も、キューバ音楽の動画を貼っておきます。アフロ色の濃い音楽が好きなので、今回もこちらを。彼女も、恰好からも分かるように、サンテリアなどのアフロ色の濃いリズムなどのアフリカ要素の濃い音楽を手掛けてます。ま、ジャズ色のある米国っぽい演奏とかも取り入れてるけど（キーボードの音などど

"Madres" — Daymé Arocena

［材料：２人分］

ソフトタイプのバゲット　2本　※18㎝位×２本。柔らかめのフランスパン。

肩ロース豚肉　200g　※固まり肉。肩ロースがオススメ。300gでも、多分↓のマリネ液で良いと思う。焼く時間は増やして下さいね。

溶けるチーズ　　２枚　※スライスチーズタイプ。本当はチェダーチーズ。チェダータイプのスライスも良いかも？。

キュウリのピクルス　４枚位　※スライスしたもの。普通は入れるらしいけど、私は無しで。

マスタード　　　適量　　

オリーブ油　　　少々

●マリネ液

オレンジジュース　　100㏄

ニンニクすりおろし　小さじ２

塩　　　　　　　小さじ２/３

レモン汁　　　　小さじ２

オリーブ油　　　小さじ１/２

粗挽き胡椒　　　少々

ローリエ　　　　1枚

クミンパウダー　少々　※好きな方は、割と効かせて良いです。

　※ピリ辛が好きな人ば、一味唐辛子の粉を少々使うと良いかも？。

１、豚肉は粗挽き胡椒と●マリネ液の塩の内半量をまぶして、●マリネ液（残りの塩を入れておく）に漬けて、一晩冷蔵庫に入れておく。

　※ビニール袋にマリネ液を入れて豚肉を漬けて、小さなボールとかに入れて冷蔵庫に入れると、便利です。

２、焼く前に、マリネ液に漬けたまま30分くらい室温において、豚肉を室温に戻しておく。

３、オーブンを200度で余熱しておく。天板に2枚アルミホイルをしいて、マリネ液から出した豚肉を載せて、7分ほど焼いて、一度出して、上下をひっくり返して、5分焼いて、また取り出して、中まで火が通ってるか、確認する。15～20分前後焼いて、透明な肉汁が出て来るまで、中まで火を通す。アルミホイルに包んで、そのまましばらく置いておく。10分位置いてから、５㎜厚さに切る。

　※７分ほど焼いたら、肉汁が出て来るので、一度出して、焼き具合を確かめてみて下さい。

　※10分くらい置いてから切ると、肉汁が落ち着くそう。

４、パンを横半分に切っておく。180度に余熱したオーブンで、２～3分焼いて温める。

５、フライパンに油をしいて、軽く豚肉のローストを焼く（温める程度でOK）。

６、焼いたパンのうち、下になる方のパンの内側にマスタードを全面に塗る。豚肉、ピクルス、溶けるチーズを載せて、もう片方のパンを載せて挟む。

　

７、フライパンにオリーブ油を少量いれて熱し、６のパンを載せて、上からフライ返しで押えて、軽くプレスしながら、両面をこんがり焼いて、チーズが溶けたら、出来上がり。

　※本当はバターだけど、オリーブ油で代用してます。

マリネしたブロック肉をオーブンで焼いたら、こんな感じ。

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