豚肉バラ軟骨で、ラーメンスープ作り

　禁断のラーメンスープ作り…。まだ1回目なので、完成形ではないですが…。ラーメン店が多い所なので、ラーメン作りに手を出せなかったけど、豚肉バラ軟骨でスープを作った時に、魔がさして、これでラーメンのスープ作ってみたい、とふと思ってしまったという（笑）。度々沸騰させてしまったので、透明ではなく、濁ってしまいましたん。これは失敗～。

　本当は、もっと骨付き豚肉を使う気がするし、鶏ガラも一緒に使おうかと思いつつ（昨晩、ちょうど半額で60円の鶏ガラ有ったんですよねー）、初回なので、試しに豚肉バラ軟骨のみで。ちょっとダシにするお肉の量が少なかったかも？。周富徳さんの本のラーメンのスープの作り方見たら（これだけ見た）、鰹節系とか、鶏ガラとか色々配合して、ラーメンオタクになりそうな、魔の世界ですよね…（笑）。全然、豚骨とか醤油ラーメンのスープの作り方をググらずに作ったので（初回はググらずに作るのが、勉強にもなるので、割とやります…。失敗したら、何が不足してたのか、よく分かって、身に付くじゃないですか…？。初めからイキナリ、ちゃんと作れるレシピとかの通りに作ったら、勉強にならない気がします…）、かなり適当…。

　先日、この豚肉バラ軟骨で作ったスープにキャベツを入れたスープは、とても美味しかったです。お肉も予想外に美味しく食べれたので、びっくり。スペアリブよりも、さらに骨が多いけど（笑）。ここ数年、北海道の菊水の、太めで黄色い中華麺をよく使ってたけど、最近、地元周辺のメーカーも、色んなラーメン用の中華麺を出してきたので（東洋水産も九州向け？に、細めの中華麺を少し前から売るようになった）、最近はそういうのを試しに使ってます。佐賀の伊之助麺、田川の「めん食」の細麺中華麺（これは何と、九州産小麦粉100％使用ですよ）、あと愛知県の、3玉入りの焼きそばをよく売ってる、名城食品も、最近細麺の中華麺を売るようになってます。今回は、田川の「めん食」の極細中華生麺を使用。極細麺には抵抗があったんですが（福岡でも細麺を食べるようになったのは、ここ20年位のことで、昔はラーメンも特に久留米では細麺では無かった）、めん食のは、なかなか美味しかったです。袋には1分30秒茹でると書いてあったけど、私は柔めに2分茹でて、ちょうど良かった…。

　

●スープの作り方

［材料：２人分］

豚肉バラ軟骨　　250g

水　　　　　1800㏄前後

酒　　　　　40㏄

粗挽き胡椒　少々

塩　　　　　小さじ１.５　　

だし醤油　　大さじ１

１、豚肉バラ軟骨は、流水でよく洗っておく。余分な脂は、キッチンはさみなどで、切り取っておく。

２、豚肉バラ軟骨と水を鍋に入れて、中火にかける。沸騰したら火を弱め、アクが出たらこまめに取る。

　※けっこうアクが沢山出ます。

３、１時間ほど煮て、アクが少なくなってきたら、塩、胡椒、醤油、だし醤油を入れて味付けしたら、出来上がり。

　　蓋したまま何時間も置いておくと、肉に火が通りすぎるので、味が浸みたら、蓋は取っておいてくださいね。

　※スープ用のレシピなので、ラーメン用には薄めの塩気なので、ラーメンに使う時は、塩気を調整してみて下さい。薄味でOKの方は、そのままでOKです。

　※肉は、あまり味が付いてないので、食べる時に、食べるラー油、柚子胡椒、粒マスタード等、好みの物を添えて食べると美味しいです。

●スープでラーメンを作る。

［材料：1人分］

中華生麺　　　　１玉

豚肉バラ軟骨　　1個

作ったラーメンスープ　　適量

水菜　　適量

１、豚肉バラ軟骨で作ったスープを熱々に温めておく。同時に、豚肉バラ軟骨も温めておく。水菜は5㎝の長さに切っておく。

２、中華生麺を好みの固さに茹でて、お湯をしっかり切る。

　※本当はいけないんだけど、麺を茹でた茹で汁のカンスイとかの匂いが、私は気になるので、ザルに茹でた麺を入れた後で、麺を冷やさない程度に、軽く水をかけてます＾＾。内緒です。

３、丼ぶりに、作ったラーメンスープを400㏄前後入れて（麺の量にもよります…）、２の麺を入れて、水菜と豚肉バラ軟骨を載せたら、できあがり。

　※豚肉バラ軟骨は、塩気が浸みてなくて、味が薄いので、上にも書いたように、食べるラー油、柚子胡椒などを付けて、食べて下さいね。多分、甘辛く醤油で煮て載せたら美味しいと思うけど、そこまで手間をかけなかった（笑）。いつかやってみよう～。

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