だしガラで、佃煮ふりかけ

　ダシを取った後の、混合節と昆布で、佃煮風のふりかけ。捨ててしまうだしガラで、こんなに美味しい佃煮が出来るとは…！。白ご飯にあう、甘辛い味で美味です。市販の佃煮やフリカケよりも、美味しかった。さすがにダシの旨味の固まりみたいな味です。

　使ったダシがらが少なかったので、出来る量は少量なので、沢山出来た方が良い方は、倍とかで作ってみて下さい。

混合節は厚めで固いので、普通の鰹節の方が美味しく出来る気がする。

　お友達に貰った、関東のメーカーの鰹節とひじきの、しっとりフリカケが、すごーく美味しかったけど、もう食べ終わるので、真似してみたんでした。これは、繰り返し作りたくなりますー。

　少し前に、離れて住む叔父に、母がお盆を作ってと頼んだそうで、先日、叔父から手作りのお盆が5枚届きました。その内1枚を貰ってきた…。手の込んだお盆を、ありがとう。古道具市で買った、桜の木を使った織物道具を使って作ったそうで、外や内側に、直線模様が入ってます。多分、叔父が溝を染料で染めた？のかな？。和風なお盆です。パンを載せようっと。和風なので、パンをどういう風にあしらったらいいのか、研究中です。

［材料］

混合節　　20g　※または鰹節。

昆布　　　10㎝角　　※個人的には、厚すぎない昆布がオススメ。薄すぎる昆布も、煮崩れます。

お湯　　　70㏄

すり胡麻　適量　　※好みで。

●調味料

醤油　　　大さじ１　　

砂糖　　　大さじ１.５　

みりん　　大さじ１+小さじ１

酒　　　　小さじ２

１、混合節と昆布は、好みの大きさに小さく刻む。私は昆布を3㎜幅位の千切りに。１㎝角とか、好みの大きさに。混合節は、細かく刻んでおく。

２、鍋に、刻んだ混合節と昆布、お湯を入れて沸騰させたら、砂糖を入れて、5分ほど煮る。

３、残りの調味料を全部入れて、30分くらい煮る。途中で水気が少なくなったら、少し水を足して煮る。

４、出来上がったら、昆布の所を皿に取り出して、すり鉢かフードプロセッサーで、削り節の所を、細かくすり潰す。

　※１の所で、最初に、ごく細かく刻んでおけば、すり鉢でする必要はないので、そのまま5に進みます。

５、煮た鍋に戻して、よけてた昆布も入れて、3分ほど沸騰させたら、出来上がり。すぐに、清潔な耐熱のガラス瓶に入れます。

　※好みで、出来て冷めた後で、すりごまを混ぜても美味しいです。

　※出来上がった翌日以降が、しっとり馴染んで、美味しい気がします。

　※煮る前に、鰹節を先に刻んだり、すり潰したりして煮ても、良いかも？。多分、その方が作りやすいと思いますが。

　※好みで、山椒の塩漬けとかと一緒に煮ても、多分美味しいはず…。

裏側は、模様無しで、こっちも使える、リバーシブルになってます。

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