ゴボウと豚ひき肉のインドカレー

　気になってた、ゴボウのカレーを作ってみた。和風＆素朴な味のカレーでご飯に合います。塩麴とか、酒、みりんとか入れて、ほんの少し和風な味付けにしてます。前はお湯を入れた後に、塩麴を入れてたけど、肉を炒める時に、一緒に塩麴を入れると、気のせいか、お肉がパサつかずに、ふんわり、柔らかめの火の通り方になるので、最近はそうしてます。写真では、しめじの存在感が強くて、ゴボウの存在感が薄くなってしまった…（笑）。最初に盛った時は良かったけど、その後、スプーンで高さとか直してたら、ゴボウが埋もれた…！。みりんは、初めてカレーに使ったかも？。キーマカレーに砂糖を隠し味に使うと美味しいので、それと似た感じで、コクが出て美味しかったので、みりん使いはオススメです。酒は、毎回必ず入れますーー。

　そう言えば、ポルトガル料理から影響を受けたという、ポークビンダルーも作った事がないので、近い内に作ってみねば。なぜか、刻み昆布のインドカレーも作ってみたくなったので、今度作ってみようっと。スパイスで作るカレーは、昔からターメリックを使うのが多いけど、個人的にターメリックの味が苦手なので（漬物とか、サブジとか、黄色い色を付けたい時は使うけど～）、カレーにはターメリックはあまり使ってません。唐辛子もあんまり入れない（笑）。キーマカレーの時は、クローブとか、月桂樹の葉、カルダモンとかのホールスパイスを使って、スパイス感強めの味にするときもあるけど、コリアンダーとクミンと、ガラムマサラ、粗挽き胡椒で作るのが、手軽で好きです。一時あまりインドカレー作ってなかったけど、最近、暑いので、作る頻度が増えてます。

[材料：３人分]

豚ひき肉　　　180g

ゴボウ　　　　１本　※小さめのもの。

しめじ　　　　70g

玉ねぎ（大）　１/２個　　※中～小なら、一個分。

トマト水煮缶　１/２缶

油　　　　　　大さじ３　　※オリーブ油、サラダ油などで。

にんにくすり下ろし　大さじ１

しょうがすり下ろし　大さじ１

お湯　　　　　150㏄

●調味料

料理用酒　　　大さじ１

みりん　　　　大さじ１

醤油　　　　　大さじ１

塩　　　　　　小さじ１/４

塩麴　　　　　大さじ２

●ホールスパイス

クミン　　　２つまみ（小さじ１/３位）　　※無くても良い

●パウダ―スパイス

コリアンダー（シード）大さじ１

クミン　　　　　　大さじ１

粗挽き黒胡椒　　　小さじ１/３　　※辛いのが良い人は、一味唐辛子を好みの量入れてください。

レッドペッパー　　少々　　※一味唐辛子、粉唐辛子でOK。

ガラムマサラ　　　適量　　※心持ち多めに。　　　　

１、ゴボウは、皮をピーラーなどではいで、包丁で笹がきにして、水を入れたボールに漬けて、アクを抜く。１～２回水を変えたら、小鍋にきれいな水と一緒に入れて、13分ほど茹でて柔らかく煮て、ザルにとり、水洗いする。

２、玉ねぎはみじん切りする。しめじは石づきをとって、食べやすい大きさにばらす。

３、フライパンに油の内、大さじ２を入れて熱し、にんにくと、生姜すりおろし、●ホールスパイスを入れ軽く炒め、玉ねぎを入れて、強めの中火にかける。時々ヘラで混ぜながら炒め、焦げそうになったら、火を弱めて弱火にして、キツネ色に色づくまで、６分ほど炒める。

４、トマトを入れて、最初は強火で炒めて、焦げそうになったら、火を弱めて、8分ほど炒める。

５、●パウダースパイスを全部入れて、混ぜながら炒める。しめじを入れて、2分ほど炒めたら、茹でたゴボウと、豚ひき肉と塩麴を入れて、挽き肉に６割くらい火が通るまで、カレーペーストを絡めながら炒める。豚ひき肉を炒め過ぎると、パサパサになるので、ご注意～。

６、鍋の中に、ひたひた程度のお湯を入れて（150cc位）、残りの●調味料を入れて、味付けして、８～10分くらい煮て、ある程度水気がとんだら、出来上がり。皿に盛って、カレーをかけたら、出来上がり。

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