柚子ジャムのレシピと、柚子茶作り。

　実家になった柚子を使って、ようやく柚子ジャムと柚子茶を作りました。全部柚子茶だと多いので、半分以上はジャムに。柚子のジャム、美味しいですね～。柚子の香りが好きなので、作りながら、心地よい香りに包まれました。柚子茶は、オレンジページの2016年12月２日号の、簡単レシピで作成。母から柚子ジャム、１瓶貰ってたけど。柚子は5個ありました。

　1２月～正月まで時間がなくて、柚子茶を作る余裕がなくて、後延ばしになってたのを、ようやく作成（笑）。柚子は柑橘の中では痛みやすいので、もっと早く作れば良かったなぁ～。柚子を切って作業すると、ユズの素敵な香りに満ちて、幸せな気分になります。私の前世はユズだったのか…？（違う）。それはともかく、ユズの香りって、柑橘の香りの中で一番、落ち着く香りで、すごく好きなのです。残った皮は捨てれなくて、いつも全部冷凍してしまう…（が、去年のは、使わないまま、年末に廃棄してしまった…＾＾；）。

　柚子ジャムは、母が秋に作って、失敗した時に、それを見て私は、薄皮を取り除かないから、失敗したんでは？、と言ったのだけど、自分がそれを忘れて、果実を薄皮から取らないまま煮こもうとして、煮込む直前に気付いたら、房をほぐしたまま、結構置いてたので、薄皮とが湿って、薄皮と果実と分けるのが大変になって、苦労したんでした…（笑）。薄皮から果実が取れない部分が多くて、薄皮ごと、ザルの上で、押しつぶして、その分は果汁を絞って、大変でした…。すっかり忘れてたー。作る方によっては、果実と薄皮と分けないで、そのまま果汁を絞って、果実のままではなく、果汁を使う人も居て、ユズは果実が少ないので、果汁で作るのも楽かも？、と思いました。

↓以前作った、ユズのパウンドケーキ。これも、贅沢なお味で、大変美味しかった。金柑甘煮のパウンドケーキと柚子のパウンドケーキは、大変美味しくて、オススメです。

[材料：柚子350ｇで、ジャム瓶250cc+180cc分くらい]

柚子　　私は、350ｇ使用。

砂糖　　柚子の実と皮の重さの半分の量

※柚子ジャムの作り方

１、柚子は洗って水気をふき、皮に切れ目を入れて、皮と中身と分ける。

２、皮は千切りに刻む。実は、横半分に切って、房ごとに分け、薄皮と種をとる。実を入れるボールの中で、3房くらいづつ、キッチンハサミで横半分に切ると、果汁が出にくくて、切りやすい。種と薄皮は後で使うので取っておく。タネだけで集めて、茶袋や出し袋に入れる。出た果汁は、取っておく。

　※実は、薄皮を取らないまま、しばらく置いておくと、薄皮がヌメッてきて、薄皮が取りにくくなるので、房ごとに分けたら、すぐに薄皮から果実を取った方が、良いですよ。

３、鍋に2の皮を入れて、ひたひたに水を入れて、一煮立ちして、ザルに茹でこぼす。食べてみて、アクが強ければ、もう一度、同じ工程で、鍋に水と一緒に入れて、ざるに、煮こぼす。2回茹でこぼせば、大丈夫です。

４、鍋に茹でた皮と、２の果実と、茶袋に入れた薄皮と種を一緒に入れて（果汁が出ていれば、それも加える）、ひたひたに水を入れて火にかけて、皮が柔らかくなるまで煮る（10～15分前後）。

５、皮が柔らかくなったら、茶袋に入れた種と薄皮を取り除き、砂糖を入れて、ある程度、煮詰まってトロミがつくまで、10～15分煮込んだら、出来上がり。出来上がったら、すぐに清潔な瓶に詰めて、温度が冷めたら、冷蔵庫で保存する。長期保存する場合は、ガラス瓶に入れて密封処理をする。

　※若干、水分多めにしておくと、柚子茶も出来ますよー。火にかけてる時は、トロミが弱いと思いますが、水分が極端に多すぎなければ、冷めるとトロミが強くなります。

こちらが、オレンジページの作り方で作った柚子茶。最初は、このレシピは、母から教えてもらったんでした。

煮ないレシピの柚子茶。同量の柚子（千切りにした皮と、横半分に切った薄皮付きの実と、別々に分ける）と氷砂糖を、

千切りの皮→氷砂糖→実と重ねる、を2回繰り返す。保存期間などの詳細は、オレンジページをご覧下さい。

レシピブログに参加中♪