レモンのマーマレード

　実家でなったレモンで、マーマレードを作成。QBBの瀬戸内レモンのチーズケーキ（丸い紙ケース入りの、一口サイズの商品）を食べたら、美味しかったので、自分でも作ってみたくて。レモンマーマレードから、レモンチーズケーキを作ります。レモンは、今年初めに、確か貰ったけど、レモンってすごく保存が効くんですよ。去年も、年末に貰ったのが、その次の11月位まで、腐らずに、きれいにしてた（1年持つかと思ったら、その前に痛んでしまって、勿体ないけど、使えなかったですが（笑）。見た目は1年くらい綺麗でも、中は、水分無くなって、スカスカだったかな…？。でも、冷蔵庫に入れてても、1年弱腐らないのは、柑橘の中でも、ダントツ長持ちでした…）。かなり酸っぱいので、パンに塗って食べるには、ちょっと酸っぱすぎた。お菓子に使う用が良いかも。

　皮を刻んでたら、今シーズン、実家ではレモンが10個くらいしかならなかったそうで、今年は１個しか貰わなかった。今年の春は、沢山レモンの花が咲いてたので、多分、次シーズンは沢山なるのでは？との事。

　あと、レモンの果汁って、なかなか刺激が強いので、肌が弱い方は、作業の時は、ゴム手袋とかしてた方が良いかも？。元は、普通に黄色の皮だったのだけど、煮たらオレンジ色の仕上がりになって、まるでオレンジのマーマレードみたいになってしまった…。白砂糖で煮たのになぁ～。

[材料：レモン一個分：仕上がり量：200cc弱くらい]

レモン　　　1個　　※必ず国産のレモン使用の事　　　※余分な部分を除いた、使える部分だけの重さで、1１0gくらい

砂糖　　　　90g

１、レモンはヘタとお尻の部分を切り落として、皮をはぐ。果実も使うので、とっておく。

２、皮を、2㎝長さ位で、薄切りにする。果実は、薄皮と種をとって（薄皮と種も使うので、捨てないで取っておく）、砂糖をまぶしておく。薄皮と種は、ダシパックの袋にいれて、中身が飛び出さないように、口を閉じる。

３、小鍋に多めの水と一緒にレモンの皮を入れて、沸騰するまでゆでる。沸騰したら、ザルにあけて、軽く水洗いして、同じようにまた小鍋で茹でて、茹でこぼす。皮を少し食べてみて、苦みが強いようなら、もう一度茹でる。苦く無ければ、４へ。

４、小鍋に、ひたひたよりも少し多い位の水と、種と薄皮入りのダシパックを入れて煮立てる。沸騰したら弱火にして、皮が柔らかくなるまで煮る。皮が柔らかくなったら（私のレモンは、煮てもあまり柔らかくならなかったので、大体で良い）、種と薄皮を鍋からとって、砂糖をまぶした果実を入れて混ぜ、沸騰したら、とろ火にして煮る。

５、水分が好みの感じに減って、好みのトロミになったら、出来上がり。清潔な保存容器にいれて、冷めたら冷蔵庫で保存する。長期保存の場合は、密封処理をする。水分少なめの方が、保存期間が長くなるけど、冷やすと、ペクチンの働きで固まるので、煮詰めすぎると固めに仕上がるので、ほど良いトロミの所で止めると良いです。

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