塩麹漬け手羽元の、スパイシー・インド風カレー

　冷凍してた手羽元が有ったので、久々に手羽元でインドカレー。手羽元のカレーは、煮込んで手羽元が固くなる事があるけど、塩麹に漬けておいたので、ふっくらジューシーに仕上がる。が、うっかりしてて、手羽元を塩麹に漬けこむ時間が少なかったので、次は塩麹に漬けてから、しっかり時間を置いて作ろうっと。

　ホールスパイスを効かせて、スパイシーなカレーにしてみました。玉ねぎが小さかったので、生クリームを入れて、クリーミー仕上げに。生クリームと言っても、コーヒーフレッシュで代用です。

[材料：３人分]

手羽元　　　７～８本

玉ねぎ（中）　１個

トマト（中）　１個　　※またはトマトの水煮180g　

油　　　　　　大さじ３

生クリーム　　30cc

塩麹　　　　　大さじ２　　　※大さじ１づつ小皿に入れて、スプーンの背で、米粒を潰しておく。

料理用酒　　　小さじ１

醤油　　　　　大さじ１

塩　　　　　　小さじ１/３

にんにくすり下ろし　大さじ１

しょうが擦り下ろし　大さじ１

●ホールスパイス

クミン　　　ひとつまみ（小さじ１/３位）　　※無くても良い

クローブ　　５粒　　　※無くても良い。あると、エキゾチックで、本格派な味に。カレーが出来上がったら、取り出して下さ～い。

ローレル　　1枚　　　

カルダモン　３粒　　　※無くても良い

●パウダ―スパイス

コリアンダー（シード）大さじ１

クミン　　　　　　大さじ１

粗挽き黒胡椒　　　小さじ１/２　　※辛いのが良い人は、一味唐辛子を好みの量で

ガラムマサラ　　　適量　　　　　　※割と多めに効かせます

シナモンパウダー　適量　　

１、手羽元は、塩麹をまぶして、1時間～１晩ほど冷蔵庫で漬けておく。

２、玉ねぎはみじん切りする。トマトは、皮ごと３㎝ほどのざく切りにする。

３、フライパンに油を入れて熱し、にんにくと、生姜すりおろし、ホールスパイスのクミン、クローブ、ローレルを入れ軽く炒め、玉ねぎを入れて、強めの中火にかける。時々ヘラで混ぜながら炒め、焦げそうになったら、火を弱めて弱火にして、キツネ色に色づくまで、10分ほど炒める。

４、トマトを入れて中火にかけ、時々混ぜながら炒める。焦げそうになったら、火を弱めて、水分を飛ばして、赤い油がにじみ出て、水分が飛んで団子状になるまで、10分前後よく炒める。

５、パウダースパイスを全部入れて、混ぜながら炒める。その中に、手羽元を入れてしばらく炒める。肉の表面に火が通るまで、カレーペーストを絡めながら炒める。

６、鍋の中に、ひたひた程度にお湯を入れて、塩麹、醤油、酒、塩で味を付けて、10分前後煮込み、火を止める前に、生クリームを入れて、一煮立ちしたら、出来上がり。

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