大根菜の塩麹キーマカレー

　刻んだ大根菜で、キーマカレーを作りたいと思ってたら、久々に大根菜を産直コーナーで見つけたので、作成。ビタミン、栄養満点な大根菜入り。これも、塩麹や醤油を使った和風の味付けをベースに、スパイスをしっかり効かせてる。見た目は地味だけど、これ美味し～い。作ってすぐ食べるよりも、作った後でしばらく置いて（出来れば、一晩おけばベスト）、味が浸みた後の方が、美味しい。意外と、大根菜に味が浸みにくいので…。煮こんで、火を止めた後で、しばらく冷ましててたら、味が浸みやすいかも…？。あと、挽肉の代わりに鯖缶で作っても美味しいかな？。インドのカレーにも、ほうれん草のカレー、サグカレーって有って、あれも美味しいので、青菜のカレーは美味しいのです。小松菜のキーマカレーも作ってみたいぞ。

　厚揚げか、豆腐を少し入れても良かったかも？。今度、試してみようっと…。最近、厚揚げカレーとか、豆腐カレーとか、和風なインド式カレーにハマってます。最近、普通のチキンカレーとか作ってないなぁ…（笑）。カレーに塩麹は、最近、すっかり定番化してます。インド風を元にしつつ、こういう自由なカレーの作り方が好きだな。村上愛子さんの本から受けた影響が、とても大きいです。

　

　まだ4月だと言うのに、とても暑くて、昼ごろは、冷房をつけてしまいました。すっかりカレー日和になってます。ざるそばとか、冷やし中華とかの、冷たい麺も食べたい季節になってきましたね。スーパーの惣菜・弁当コーナー見ると（ここを眺めてると、料理のアイデア浮かぶ時があるんです＾＾。でも、空腹時にうろついたらいけません～（笑））、ざるそばが美味しそう。最近、トマトが安くて、まだ時期は早いのに、結構おいしいので、ざく切りトマト載せのざるそば、食べてみたくなった。今度作ってみようっと。

[材料：３人分]

豚ひき肉　　　180g

大根菜　　　　２/３袋（大束のもの。小束なら１袋で良い）　※大根菜、または葉大根という商品名の、大根の葉に似た青菜です。

玉ねぎ（中）　１個

トマト（中）　１個　　※またはトマトの水煮180g　

油　　　　　　大さじ３

塩麹　　　　　大さじ２　　　※大さじ１づつ小皿に入れて、スプーンの背で、米粒を潰しておく。

料理用酒　　　小さじ２

醤油　　　　　大さじ１

塩　　　　　　小さじ１/２

にんにくすり下ろし　大さじ１

しょうが擦り下ろし　大さじ１

●ホールスパイス

クミン　　　ひとつまみ（小さじ１/３位）　　※無くても良い

クローブ　　３粒　　　※無くても良い。あると、エキゾチックで、本格派な味に。カレーが出来上がったら、取り出して下さ～い。

ローレル　　1枚　　　※無くても良い

●パウダ―スパイス

コリアンダー（シード）大さじ１

クミン　　　　　　大さじ１

粗挽き黒胡椒　　　小さじ１/２　　※辛いのが良い人は、一味唐辛子を好みの量で

ガラムマサラ　　　適量　　　　　　※割と多めに効かせます

シナモンパウダー　適量　　

１、玉ねぎはみじん切りする。トマトは、皮ごと３㎝ほどの角切りにする。

２、大根菜は、4分ほど茹でて、根元の茎の部分は1㎝の長さ、葉の部分は、２㎝の長さに刻む。

３、フライパンに油を入れて熱し、にんにくと、生姜すりおろし、ホールスパイスのクミン、クローブ、ローレルを入れ軽く炒め、玉ねぎを入れて、強めの中火にかける。時々ヘラで混ぜながら炒め、焦げそうになったら、火を弱めて弱火にして、キツネ色に色づくまで、10分ほど炒める。

４、トマトを入れて中火にかけ、時々混ぜながら炒める。焦げそうになったら、火を弱めて、水分を飛ばして、赤い油がにじみ出て、水分が飛んで団子状になるまで、10分前後よく炒める。

５、パウダースパイスを全部入れて、混ぜながら炒める。その中に、大根菜を入れてしばらく炒める。次に豚ひき肉を入れて、７割くらい火が通るまで、カレーペーストを絡めながら炒める。豚ひき肉を炒め過ぎると、パサパサになるので、ご注意を～。

６、鍋の中に、ひたひた程度にお湯を入れて、塩麹、醤油、酒、塩で味を付けて、10分前後、水分が減るまで煮込んだら、出来上がり。

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