伊予柑のピールで、オランジェット

　実家でとれた、無農薬伊予かんを食べたので、また砂糖漬けを作成。つやつやオレンジ色に出来ました。一部は、チョコがけして、オランジェットに。あんまりチョコは得意じゃないけど、これは美味し～い！。ほろ苦チョコの中に、伊予柑の香り高い、甘い皮があって、大人のお味～♪。つい、もう一個、と食べてしまう。人にあげる為に作ったけど、自分用にも作ろうっと…。伊予柑のオランジェット、良いですね～。晩白柚のチョコがけも美味しかったけど、伊予柑のオランジェット、ハマってしまいました。

　もう店頭では、伊予かんは見かけなくなってきたと思ってたら、まだ売ってました。伊予かんのピール、香り高く、きれいなオレンジ色に出来るので、超オススメです。関心ある方、伊予かん見かけたら、試してみてね。実の方は、レアチーズケーキにしました。実は、酸味もありつつ、甘い味で、美味しくて、結構好きです。レアチーズケーキも美味しかったな～。

　何度もレシピ書いてるけど（味や写真などの記録を残したいので）、柑橘の砂糖漬けは、だいたい作り方は似てます。皮の厚みや、苦さの度合いによって、茹でる回数などが変るけど。砂糖漬けも、ジャム作りも、私は初心者に近いんですが、柑橘の砂糖漬けは、マーマレードの作り方の発展型みたいな感じな気がします（皮の苦みをとるために、2度茹でこぼしする所とか）。柑橘のマーマレードの作り方を経験してから作ると、なるほど、と感じるので、分かり易い気がします。でも、この作り方ならば、オーブンを使えば、1日で作れるし、時間はある程度かかるけど、難しい作業はないので、簡単に作れますよ。まだ、挑戦された事がない方は、試してみてね。しかも、食べた柑橘の皮を使うので、とっても経済的♪。上手に出来たら、お友達にプレゼントも良いし。刻んでケーキに使ったりも出来るので、国産の安心な柑橘を見かけたら、ぜひ手作り柑橘ピールを作ってみて下さ～い。

　チョコがけしようと思ってたのに、いつもの調子で、出来上がりの８０％にグラニュー糖をかけてしまったのが、うっかりでした。しまったー＾＾；。一部グラニュー糖無しのを残したので、それでチョコ掛けにしました。ピールのチョコかけは、初めてだったので、どうやってピールにチョコをつけたら良いのか、よく分からなくて、苦労しました…。結局、先が細めの箸でピールを持って、チョコに漬けました。最初は、端っこだけ、チョコつけないのを試してて、どうしてもキレイにチョコがけできなくて、全部チョコに漬ける式に変えました。チョコをつける時は、小さめの耐熱容器（1５センチ直径）にチョコを入れると、ピールにチョコがつけやすい。小さすぎても、ピールが中に入らないので、ピールの長さよりも大きい容器にして下さいね。

　さっき、先日見た、しゃなママさんのオランジェットのレシピのブログを見たら、超素敵～。な、な、何と3日がかりだそうですよー！。尊敬してしまう…。いつか、作ってみたいです。憧れる～。

　今、若山曜子さんの「わたしのフランス菓子　A to Z」を拾い読みしてる所です。オランジェ（オレンジ）など、柑橘も出てきますよー。アルファベット順の、辞書みたいな構成の本で、１番最後の項目は、「柑橘の皮」のZest。へえ～。ニースから近い、イタリア国境近くのイタリアの、レモンの町、マントンの事などが書かれています。フランス語の単語の勉強にもなるし、ポルトガルなどのお菓子との比較も出来るし、色々面白い。フランス菓子やフランス料理に、殆ど関心が無かったので、最近、ちょっと関心を持ったら、面白いです。

　昨日は、3種類のチョコ菓子の写真を、300枚以上とって、くたびれました…。去年も（昨年は、大したもの作らなかったけど）バレンタインの後で、燃え尽きてたっけ…。枚数を多く撮ると、どの写真が良いのか、よく分からなくなってきますねー。

[材料]

伊予かんの皮　　160g　　　※伊予かんの皮で、1個分　　

砂糖　　　　80g

グラニュー糖　　大さじ１.５　　（※私は、甘さ控えめに片面にしか、グラニュー糖を付けてないので、少な目の分量になってます）

１、伊予かんの皮は、ワタの内側にくっ付いた、固い筋が有れば取って、１㎝幅くらいに切り、しばらく水につけておく（１～数時間程度）。皮の端の、不揃いな形の部分も、煮ておくと、お菓子とかに使えるので、無駄なく使うと便利です～。

２、鍋に１の皮と、それがかぶる位の水を入れて沸騰させ、5分くらい煮て、ザルに茹でこぼし、水洗いして、水気を絞る。もう一度、同じ方法で、茹でこぼしをする。

３、また、鍋に水と皮を入れて沸騰させ、15分くらい煮る。ここで、ある程度柔らかく煮込む。ザルに茹でこぼし、水で洗い、しばらく水につけておく（１時間前後）。（※水に漬ける前に、苦みがどのくらいか、端っこを少し齧ってみて、苦みが少なければ、あまり水に漬けなくて良いです）

４、鍋に皮と、ひたひた程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら、砂糖の半分の量を入れて、しばらく煮る。次いで、残りの砂糖を入れて、弱火でじっくり、30分前後、水分が無くなるまで煮る（水の量によるけど、途中から鍋の蓋をとって、水分を飛ばしていく。水分が減ってきたら、ごくごくトロ火にして、焦げたり、飴状にならないように、鍋から目を離さないように、気を付ける）。水の量や、皮の量が多いと、水分飛ばすのに、１時間くらいかかります。

　※水分を飛ばした後でも、鍋の中に大さじ１くらい、シロップが残ります（その位残さないと焦げるかも？、なので）。残ったシロップは、紅茶に入れたり（柑橘の香りが素敵～）、お菓子に使ったりして下さいね。

５、かなり水分が減ったら、天板の上にオーブンペーパーを敷いて、くっつかない様に、間隔をあけて、皮を並べる。オーブンを100度に温めて、100度のオーブンで、３0分ほどかけて、乾かす（途中で10分おき位に開けてみて、乾き具合を、チェックしてみて下さい。10分おき位に、箸で、ピールの上下を、ひっくり返したりして、全体を乾かす）。　

　※30度以上ある、天気が良い、気温が高い時期は、外で干しておくと、半日くらいで乾きます。虫とか付かないように、ご注意を～。

６、手で触って、表面が水分でベタベタしない程度に乾いたら（←グラニュー糖を絡めるのに、水分が残っている方が良いので、カラカラじゃない位の乾き方）、オーブンから出し、皿にグラニュー糖を載せて、その上で、皮にグラニュー糖を好みの量をまぶして、出来上がり。最近は、小さなタッパーの中にグラニュー糖を入れて、箸で皮を入れて転がして、グラニュー糖をまぶしてます。グラニュー糖が余ったら、そのまま蓋をして、残りのグラニュー糖を保存できるので。

　※砂糖をつけた後も、水分がまだ多ければ、オーブンペーパーの上に載せて、そのまま室内に置いて、乾かす。

●伊予柑のピールに、チョコがけする場合

１、チョコは、板チョコではなく、コーティング用のチョコレートを使う。チョコレートは小さく割って、耐熱の鉢に入れる。チョコレートを小さく砕いて、耐熱容器に入れて、５0秒くらい、600ｗの電子レンジにかける。一度取り出して、確認しつつ、20秒づつ位かけて、混ぜてみて、トロリと溶けて混ぜられるようになったら、レンジから出して、ゴムベラでよく混ぜる。しばらく1分ほど置いておく。

２、ゴムベラでツヤが出るまでよく混ぜたら、先の細い箸などで、伊予柑のピールを１個ずつ、チョコレートの中に入れて、伊予柑にチョコレートをしっかりまぶし、天板の上にオーブンペーパーを敷いて、その上に載せる。伊予柑のピールを1個づつ、同じ作業を繰り返す。

３、しばらく置いて、チョコレートが固まったら、できあがり。

　出来上がったオランジェットを扱う時は、素手で扱うと、溶けて指紋が付くので、お箸で扱うと良いですよ。傷がつきやすいので、お箸でも、目立たない所を、そっと触ってね～。

チョコがけする前は、こんな感じ。これは、グラニュー糖をつけてない物。

　お湯の中で、皮を茹でていきます。5分茹でて茹でこぼしを2回、皮が柔らかくなるまで15分間の茹でが1回。その後で、砂糖を入れて煮ます。私は、砂糖少な目で、皮の重さの半分ちょっとの重さ、の砂糖をいつも使います。砂糖を入れて煮る時は、水分多めだと、煮る時間がえらいかかるので、わりと少な目にしておくと、楽です。なので、砂糖で煮るまでに、皮を柔らかく煮ておきます。

オーブンペーパーの上に並べて、10分オーブンにかけた後です。本当は、先に、皮の内側を上にして、乾かした方が良いかも。

　これは、その後八百屋で買った、伊予柑です。また、伊予柑ピールを作ろうと思って…＾＾。１個99円。写真だと、甘夏や八朔などと似てて、違いが分かりにくいけど、でこポンやポンカンまで甲高ではないけど、果実が平らでなくて、果実に高さが有って、外の皮が、八朔や甘夏のデコボコさと違って、なめらかで、ツルツルしています。あと、果実の大きさが、八朔と同じくらい割と大きい。皮の厚さは、デコポンよりも厚くて、オレンジなどの皮の厚さに近いので、ピール作りに向いている。実家の伊予柑は、今年はあまり沢山ならなかったそう。というか、実家の伊予柑の木は、まだ、あまり大きくないので、沢山実がならないとの事。

　最近、普通の豆皿よりもさらに小さい、豆々皿をよく使います。おかずと共に漬物食べる時って、あまり沢山漬物を食べないので、少量の漬物載せるのに、ぴったり。他に、お肉に付ける辛いタレとかを少し載せるのに、ちょうど良い。青いウサギ柄の2枚を福岡で買って、これすごく使いやすいなと思って、それから増えました。右下のは、小さいけど少しお高い、作家さん製のハンドメイドのお皿。柄が良く見えないけど、白いのはダイソーとセリアです。

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