はるかの砂糖漬け

　去年作りたいと思いつつ、作りそこなってた、はるかの砂糖漬け、今年、1月に買ったはるかを、昨日食べたので、ようやく作成。はるかの皮は、苦みが少ないかと思って、水にさらす時間を省いたので、少し苦かったかも…？。はるかも、下記の作り方の様に、水にさらした方が良いみたいです。でも、苦みが少しあるのも、柑橘のピールらしくて、美味しい。レモンピールと少し似た感じの味になりました。

　はるからしい、爽やかな香りは、思ったほど無いけど、このピールも美味しいです。お菓子作りにも使いたいぞ。柑橘専用のミニ冷蔵庫まで稼動してしまったので（笑）、現在、柑橘の在庫は、沢山あるので、色々料理に使って、時間があれば、砂糖漬けにしたいです。上手に出来ると、プレゼント用に、ちょっといい感じのお菓子になるので、関心あったら、作ってみて下さいね。今年すでに、晩白柚、柚子、はるかと3種の砂糖漬けをレシピアップしてます。もう、八朔も出てて（早いと感じるのは、気のせいかしらん…？。ふつう、3月前後ですよね？）、続々と柑橘が色々出てきてます。いちごも、かなり出回ってきたけど、まだ買ってません…（笑）。しかも、ミニ冷蔵庫を稼動したのに、すでに冷蔵庫が満杯になってます…（笑）。

　煮過ぎたのか、レモンイエローの皮が、オレンジ色に近くなったのが、残念～＾＾；。写真では、なかなか黄色っぽい感じに見えるけど。果実の方は、さすがに爽やかな香り高くて（大好き♪）美味しかったけど、安かったせいか、ちょっと果実がパサついてました。なんでだろう？。去年食べた時は、あんな感じじゃなかったかも？。はるかのレアチーズケーキとかも、作ってみたいですね。はるかは向いてなさそうだけど、スイートスプリングとかで、オランジェットみたいな物も、作ってみたいです。あ、金柑のオランジェットも♪。

[材料]

はるかの皮　　７0g　　　※小さめのはるかで、1個分

砂糖　　　　50g

グラニュー糖　　小さじ２前後　　（※私は、甘さ控えめに片面にしか、グラニュー糖を付けてないので、少な目の分量になってます）

１、はるかの皮は、ワタの内側にくっ付いた、固い筋が有れば取って、５㎜幅くらいに切り、しばらく水につけておく（１～数時間程度）。

２、鍋に１の皮と、それがかぶる位の水を入れて沸騰させ、5分くらい煮て、ザルに茹でこぼし、水洗いして、水気を絞る。もう一度、同じ方法で、茹でこぼしをする。

３、ザルにとって水で洗い、しばらく水の入ったボールの中に漬けておく（※水に漬ける前に、苦みがどのくらいか、端っこを少し齧ってみて、苦みが少なければ、あまり水に漬けなくて良い）

４、鍋に皮と、ひたひた程度の水を入れて火にかけ、沸騰したら、砂糖の半分の量を入れて、しばらく煮る。次いで、残りの砂糖を入れて、弱火でじっくり、30分前後、水分が無くなるまで煮る（水の量によるけど、途中から鍋の蓋をとって、水分を飛ばしていく。水分が減ってきたら、ごくごくトロ火にして、焦げたり、飴状にならないように、鍋から目を離さないように、気を付ける）。水の量や、皮の量が多いと、水分飛ばすのに、１時間くらいかかります。

５、かなり水分が減ったら、天板の上にオーブンペーパーを敷いて、くっつかない様に、間隔をあけて、はるかの皮を並べる。オーブンを100度に温めて、100度のオーブンで、20分ほどかけて、乾かす（途中で10分おき位に開けてみて、乾き具合を、チェックしてみて下さい）。　

　※30度以上ある、天気が良い、気温が高い時期は、外で干しておくと、半日くらいで乾きます。虫とか付かないように、ご注意を～。

　※冬場なら、オーブンで10分ほど乾かして、オーブンから出して、オーブンペーパーと天板に載せたまま、１晩くらい置くと、ちょうどいい感じに乾いてましたよ。

６、手で触って、表面が水分でベタベタしない程度に乾いたら（←グラニュー糖を絡めるのに、少し水分が残っている方が良いので、カラカラじゃない位の乾き方）、オーブンから出し、皿にグラニュー糖を載せて、その上で、皮にグラニュー糖を好みの量をまぶして、出来上がり。最近は、小さなタッパーの中にグラニュー糖を入れて、箸で皮を入れて転がして、グラニュー糖をまぶしてます。グラニュー糖が余ったら、そのまま蓋をして、残りのグラニュー糖を保存できるので。

　※砂糖をつけた後も、水分がまだ多ければ、オーブンペーパーの上に載せて、そのまま室内に置いて、乾かす。

これがはるか。レモンイエローの皮で、形はデコポンを小さくしたような、デコポンみたいに、ヘタの所に突起が有る形。

上の写真ではよく分からないけど、こんな感じの色です。

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